泡椒凤爪是一道色香味俱佳的四川传统美食，以其酸辣爽口、鲜香入味而深受人们喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调料的比例，下面为大家详细介绍泡椒凤爪的做法及比例。

首先准备主料：新鲜鸡爪500克。鸡爪要挑选个头均匀、肉质饱满的，买回来后先剪去指甲，用清水反复冲洗干净，并将鸡爪对半切开或切成小块，这样更方便入味。接着焯水处理，锅中加冷水放入鸡爪，加入少许姜片和料酒去腥，煮至鸡爪变白捞出，再次用凉水冲洗，确保鸡爪表面无杂质且更加紧实。

接下来是腌制环节。准备一个密封容器，将鸡爪与泡椒混合。泡椒的比例约为鸡爪重量的一半，即250克左右，同时加入适量的泡椒水（约100毫升），这是决定泡椒凤爪酸辣口感的重要因素。此外，还可以根据个人口味添加一些小米辣或者朝天椒增加辣度。再倒入白醋30毫升、生抽50毫升、盐8克以及少量白糖10克提鲜。如果喜欢的话，还可以加入几片柠檬片或者姜片来提升风味。

最后一步就是密封冷藏发酵。将所有材料充分搅拌均匀后装入玻璃瓶内，尽量压紧排出空气，然后盖上盖子放入冰箱冷藏室保存。通常需要静置腌制两天以上才能食用，时间越长味道越浓郁。期间可以每隔一天打开检查一下液位是否足够覆盖鸡爪，必要时补充泡椒水或调料。

通过以上步骤制作出来的泡椒凤爪色泽金黄诱人，咬一口肉质弹牙、酸辣适口，非常适合当作下酒菜或者零食享用。当然，在实际操作过程中也可以灵活调整各种配料的比例，找到最适合自己口味的配方。总之，只要掌握好关键步骤和比例，即使是厨房新手也能轻松做出美味可口的泡椒凤爪！