土匪猪肝的做法

土匪猪肝是一道色香味俱佳的家常菜，因其独特的风味和简单易学的制作方法而深受人们喜爱。这道菜的主要食材是新鲜的猪肝，搭配辣椒、蒜苗等辅料，通过爆炒的方式烹饪而成，口感鲜嫩爽滑，辣味浓郁，让人回味无穷。

所需材料

- 猪肝：300克

- 青红辣椒：适量

- 蒜苗：2根

- 生姜：少许

- 大蒜：几瓣

- 干辣椒（可选）：若干

- 料酒：1勺

- 生抽：1勺

- 白糖：半勺

- 食盐：适量

- 淀粉：少许

制作步骤

1. 准备猪肝

将猪肝用清水冲洗干净，去除多余的血水后切成薄片。切片时要尽量均匀，这样在烹饪过程中更容易入味且熟透。切好后放入碗中，加入一勺料酒和少许食盐拌匀，腌制10分钟去腥增香。

2. 处理配料

青红辣椒洗净后切段；蒜苗切段备用；生姜切片，大蒜拍碎；如果喜欢更辣一些，可以加入几颗干辣椒。

3. 焯水处理

在锅中烧开水，将腌好的猪肝片快速放入水中焯烫约10秒，捞出沥干水分。焯水的目的在于去除猪肝中的杂质和腥味，同时让其更加紧实有弹性。

4. 热油爆炒

锅内倒入适量食用油，加热至五成热时放入姜片和大蒜爆香。随后加入青红辣椒翻炒几下，再放入干辣椒（如有），继续翻炒出香味。

5. 加入猪肝

将焯过水的猪肝倒入锅中，快速翻炒均匀。此时可以根据个人口味撒入少量白糖提鲜，并淋上生抽调味。

6. 最后收尾

待猪肝变色且完全熟透后，加入蒜苗段，快速翻炒几下即可出锅装盘。整个过程不宜过长，以免猪肝失去嫩滑口感。

小贴士

- 猪肝一定要新鲜，避免使用存放时间过久的猪肝。

- 焯水的时间不要过长，否则猪肝会变得老硬。

- 如果追求更丰富的层次感，可以在腌制猪肝时加入少许淀粉，使其表面裹上一层薄薄的糊状物，这样炒出来的猪肝会更加滑嫩。

土匪猪肝不仅美味可口，还富含铁质和维生素，是一道营养丰富又容易操作的菜肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能为餐桌增添一抹亮色！