鲜香菇是否需要焯水，这取决于具体的烹饪需求和食材的处理方式。一般来说，鲜香菇可以直接使用，但焯水可以有效提升其口感和安全性。

首先，鲜香菇本身含有一定的草酸，这种物质可能会影响人体对钙的吸收，并且在某些情况下会带来轻微的涩味。通过焯水，可以部分去除草酸，使香菇更加鲜嫩可口。此外，焯水还能帮助去掉香菇表面可能附着的泥土或杂质，尤其是野生香菇，其生长环境复杂，更容易沾染灰尘或小虫。经过焯水后，这些杂质会被清洗干净，确保食用时更加卫生。

其次，在一些特定的菜肴中，焯水能够改善香菇的质地。例如，在炖汤或炒菜时，经过焯水的香菇更容易吸收调料的味道，同时保持良好的弹性和口感。特别是在凉拌菜中，焯水后的香菇不仅颜色更鲜亮，还避免了生食可能带来的安全隐患。

然而，并非所有情况下都需要对鲜香菇进行焯水。如果香菇是用于制作煲仔饭或者直接切片加入热锅快炒，则无需提前焯水，因为高温烹饪过程本身就能达到杀菌和软化的效果。此外，对于已经加工过的干香菇来说，由于其水分含量较低，通常需要先泡发再烹饪，因此也不必额外焯水。

总之，鲜香菇是否需要焯水主要取决于个人习惯与菜品要求。无论是为了健康还是为了提升风味，适当焯水都是一个不错的选择。只要掌握好时间和火候，便能让香菇在菜肴中发挥出最佳的作用。