冷锅鱼，又称“麻辣鱼”，是一道源于四川的传统美食，以其独特的烹饪方法和丰富的口感而著称。这道菜的特点是将活鱼直接放入已经加热过的油锅中，随后加入特制的调料，最后在锅内慢慢冷却，因此得名“冷锅鱼”。下面，我将介绍一种较为正宗的冷锅鱼的做法。

准备材料

- 新鲜草鱼一条（约2斤左右）

- 大葱2根

- 姜3片

- 蒜头6瓣

- 青红椒各2个

- 干辣椒若干

- 花椒适量

- 豆瓣酱一大勺

- 生抽、老抽适量

- 白糖一小勺

- 盐适量

- 料酒适量

- 清水适量

- 香菜少许（装饰用）

制作步骤

1. 准备鱼：将草鱼清洗干净后，从背部切开去除内脏，然后斜切成薄片或小块，用料酒、盐腌制15分钟。

2. 准备调料：大葱切段，姜蒜切片，青红椒切丝备用。

3. 炒香调料：热锅凉油，先下花椒和干辣椒爆香，再加入豆瓣酱翻炒出红油，接着放入葱姜蒜继续翻炒至香味四溢。

4. 烹煮鱼肉：将腌好的鱼片放入锅中，快速翻炒均匀，让每一片鱼都裹上红油。随后加入适量清水（没过鱼即可），调入生抽、老抽、白糖调味，大火烧开后转中小火慢炖10分钟左右，直至鱼肉熟透。

5. 收汁装盘：待汤汁略微收浓时，撒上青红椒丝增色，关火。将鱼和汤汁一起倒入事先准备好的盆中，撒上一些香菜作为点缀。

6. 上桌享用：待其自然冷却后即可上桌食用，也可根据个人喜好加入一些熟芝麻增加风味。

这样一道色香味俱全的冷锅鱼就完成了。注意，在制作过程中，火候控制和调味品的选择非常重要，它们直接影响到最终的味道。希望你能尝试着做一做，享受这道美味佳肴带来的乐趣！