酱焖泥鳅是一道色香味俱全的家常菜，深受许多食客的喜爱。这道菜的主要食材是泥鳅，搭配特制的酱料，烹饪出来的泥鳅肉质鲜嫩，酱香浓郁，非常美味。

【准备材料】

- 泥鳅：500克

- 大葱：1根

- 生姜：3片

- 蒜瓣：4瓣

- 酱油：2汤匙

- 黄酒：2汤匙

- 糖：1茶匙

- 老抽：1汤匙（用于上色）

- 盐：适量

- 鸡精或鸡粉：适量

- 水淀粉：适量

- 香菜：适量

【做法步骤】

1. 处理泥鳅：首先将泥鳅放入清水中，加入少量盐和醋，让其吐沙。然后用刷子仔细清洗泥鳅表面，去除黏液。最后将泥鳅剪去头部，从背部剖开，去掉内脏。

2. 腌制泥鳅：在泥鳅中加入适量的黄酒、盐和鸡精，搅拌均匀后腌制10分钟。

3. 准备调料：大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍碎备用。

4. 炒制：锅中倒入适量的油，油热后先下入葱段、姜片和蒜瓣爆香，再放入腌好的泥鳅翻炒至两面微黄。

5. 调味：向锅中加入酱油、老抽调色，再加入适量的水（没过泥鳅即可），调入糖，大火烧开后转小火慢炖。

6. 收汁：待汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，使汤汁更加粘稠，更易包裹在泥鳅上。最后撒上香菜，翻炒均匀即可出锅。

7. 装盘享用：将做好的酱焖泥鳅盛出装盘，一道美味的酱焖泥鳅就完成了。

【小贴士】

- 在处理泥鳅时，可以先将其放入冰箱冷冻几分钟，这样更容易去内脏。

- 炖煮过程中，根据个人口味可适当调整酱油和糖的比例，以达到理想的甜咸度。

- 勾芡时注意不要过量，以免影响口感。

这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时制作。希望你能尝试制作并享受这道美味佳肴！