干炸辣子鸡块的做法

干炸辣子鸡块是一道色香味俱佳的经典川菜，外酥里嫩的鸡肉搭配辣椒的香辣味道，令人回味无穷。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在餐馆菜单中。以下是制作干炸辣子鸡块的详细步骤。

首先，准备食材。需要新鲜的鸡腿肉或鸡翅中，切成大小均匀的小块；干辣椒剪成段备用；生姜切片，蒜瓣拍碎；花椒适量；葱切段。此外，还需要一些淀粉和鸡蛋作为裹料，以及盐、糖、酱油、料酒等调味品。

接着，处理鸡肉。将切好的鸡块放入碗中，加入少许盐、料酒、酱油腌制15分钟，使其入味。随后，在另一个碗中打入一个鸡蛋，加入适量淀粉调成糊状，用来包裹鸡块。将腌好的鸡块逐一裹上蛋液和淀粉糊，确保每一块都均匀覆盖。

热锅凉油，待油温升至六七成热时，下入鸡块进行炸制。注意控制火候，先用中小火慢慢炸至金黄色，再转大火快速复炸一次，这样可以让鸡块更加酥脆。炸好后捞出沥油备用。

接下来是炒制环节。锅内留少量底油，放入干辣椒段、花椒粒和姜片爆香，随后加入炸好的鸡块翻炒均匀。此时可以加入适量白糖提鲜，并撒上葱花增香。最后淋入少许香油，即可关火装盘。

成品色泽红亮，香气扑鼻，每一口都能感受到外皮的酥脆与鸡肉的滑嫩。这道菜的关键在于掌握好火候和调料比例，同时注意辣椒的选择，选用干辣椒能更好地激发辣味而不掩盖鸡肉本身的鲜美。

总之，干炸辣子鸡块是一道简单又美味的家常菜，无论是新手还是老手都可以轻松尝试。只需按照上述步骤操作，就能在家享受到地道的川式风味！