茄子是一种常见的食材，不仅味道鲜美，还富含营养。炸茄子是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩，香气四溢，深受人们喜爱。以下是制作美味炸茄子的具体步骤。

首先，准备新鲜的长茄子和一些基本调料。将茄子洗净后切成约半厘米厚的片状，厚度适中可以让茄子在炸制时既保持内部的软嫩，又能让外表变得金黄酥脆。切好的茄子放入清水中浸泡片刻，这样可以防止茄子氧化变黑，同时让其吸收足够的水分，炸出来的茄子更加鲜嫩。

接下来是关键的腌制环节。将泡好的茄子沥干水分，撒上适量的盐轻轻揉搓，静置10分钟左右。这样做不仅能去除多余水分，还能让茄子更入味。腌制过程中可以用纸巾吸去多余的水分，避免炸制时油花四溅。

然后开始调制面糊。将面粉、淀粉按照2:1的比例混合，加入少量清水搅拌成均匀的糊状物，稠度以能挂在茄子表面为宜。如果喜欢更丰富的口感，还可以在面糊中加入少许鸡蛋或香葱末提香增色。

当所有准备工作完成后，就可以进行炸制了。锅内倒入足量的食用油，加热至五成热（约150℃），用筷子测试油温，当筷子周围出现细小气泡时即可下锅。将裹好面糊的茄子片逐一放入油锅，注意不要一次放太多以免粘连。中小火慢炸，期间不断翻动茄子，使其受热均匀。待茄子表面呈现金黄色时，捞出沥油备用。

最后一步是复炸提升口感。将第一次炸过的茄子再次放入高温油锅中快速复炸几秒钟，迅速捞出装盘。此时的茄子外皮更加酥脆，内里依旧保持柔软多汁。

一道香喷喷的炸茄子就完成了！这道菜可以直接蘸椒盐享用，也可以搭配番茄酱、辣椒酱等调味品，风味更佳。无论是作为下饭菜还是小吃，都让人回味无穷。