茄子鱼的做法

茄子鱼是一道色香味俱佳的家常菜，它结合了茄子的软糯与鱼肉的鲜嫩，既营养丰富又口感独特。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在宴席上，深受人们喜爱。以下是茄子鱼的具体做法。

首先准备食材：新鲜草鱼一条（约500克），长茄子两根，姜蒜适量，葱一根，红椒少许；调料包括生抽、老抽、料酒、白糖、盐和淀粉等。草鱼去鳞、去内脏后洗净，切成块状，用盐、料酒腌制10分钟入味；茄子切成长条备用。

接着开始烹饪。将腌好的鱼块裹上一层薄薄的干淀粉，放入热油锅中炸至金黄酥脆捞出沥油。然后在同一个锅里留少量底油，加入姜片和蒜末爆香，再倒入切好的茄子翻炒，直至茄子变软且表面微微焦黄。此时可以加入适量的水或高汤，调入生抽、老抽、白糖调味，煮开后转小火焖煮几分钟让茄子充分吸收汤汁。

最后一步是将炸好的鱼块重新放回锅中，轻轻翻拌均匀，使鱼肉均匀裹上酱汁。撒上切段的葱花和红椒丝点缀增色，即可出锅装盘。一道香气扑鼻、色泽诱人的茄子鱼便完成了。

这道菜的特点在于茄子吸收了鱼的鲜美味道，而鱼肉则保留了本身的滑嫩质感，二者相辅相成，让人回味无穷。无论是搭配米饭还是单独食用，都堪称美味佳肴。