牛肉辣椒酱是一道色香味俱佳的美食，尤其受到喜欢辣味食物的朋友的喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和维生素，是下饭的好选择。下面是一种较为正宗的牛肉辣椒酱做法，供您参考。

所需食材：

1. 牛肉末：200克

2. 干辣椒：50克（根据个人口味调整）

3. 新鲜辣椒：2个（根据个人口味调整）

4. 蒜末：适量

5. 姜末：适量

6. 食用油：适量

7. 盐：适量

8. 白糖：少许

9. 生抽：适量

10. 料酒：适量

制作步骤：

1. 将干辣椒清洗干净后晾干，然后放入锅中用小火慢慢炒至变色，待其颜色变得金黄后盛出，放凉后切成细碎的辣椒粉备用。

2. 把新鲜辣椒洗净后去蒂，切成细碎的辣椒粒备用。

3. 锅内加入食用油，将蒜末和姜末倒入锅中爆香。

4. 加入牛肉末翻炒至熟，加入料酒去腥。

5. 放入切好的新鲜辣椒粒，继续翻炒均匀。

6. 加入适量的盐、白糖、生抽调味。

7. 最后加入之前准备好的辣椒粉，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 炒干辣椒时要小心火候，不要炒糊了，否则会影响口感。

2. 辣椒粉的添加量可以根据个人口味进行调整，喜欢吃辣的朋友可以多加一些。

3. 为了保证牛肉辣椒酱的味道更加醇厚，牛肉末最好选用肥瘦相间的部位，这样烹饪出来的酱汁更香浓。

4. 在调味时，除了基本的盐和生抽外，还可以根据个人喜好添加其他调料，如五香粉等，让酱料的味道更加丰富。

按照上述方法制作的牛肉辣椒酱，色泽红亮，味道鲜美，既可作为下饭菜，也可作为拌面的调料，非常适合家庭制作。希望这份食谱能帮助你做出美味的牛肉辣椒酱。