家常炸排骨的做法

炸排骨是一道深受大众喜爱的经典菜肴，外酥里嫩的口感让人回味无穷。这道菜不仅适合家庭聚餐，也可以作为下酒菜或零食享用。以下是简单易学的家常炸排骨做法。

首先准备所需食材：新鲜猪肋排500克、生姜几片、料酒适量、盐少许、鸡蛋一个、面粉适量、淀粉适量以及面包糠（可选）。调料方面需要准备生抽、老抽、白糖和食用油。

第一步是处理排骨。将买来的猪肋排剁成小段后用清水浸泡半小时，去除血水。接着放入锅中加冷水焯烫，加入姜片和料酒去腥。煮至沸腾后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。

第二步腌制排骨。在沥干的排骨中加入少量盐、生抽、老抽调色，并撒上一点白糖提鲜，搅拌均匀后腌制20分钟以上，让味道充分渗透进肉质内部。

第三步裹粉。这是决定炸排骨成功与否的关键步骤。取一个碗打入鸡蛋并打散，再分别准备两份容器，一份放面粉，另一份混合等量的面粉与淀粉。将腌好的排骨先沾满蛋液，然后依次滚上面粉、再次蘸蛋液、最后裹上面包糠或者纯淀粉。这样可以确保炸出来的排骨层次分明且更加酥脆。

第四步炸制。锅内倒入足量的食用油烧热至六七成热时，逐一下入裹好粉的排骨，中小火慢炸约8-10分钟，期间不断翻动防止粘连。当排骨表面呈现金黄色时即可捞出控油。如果喜欢更香脆的口感，还可以复炸一次。

最后一步装盘装饰。将炸好的排骨摆放在盘中，搭配番茄酱或其他蘸料即可上桌享用。

这道家常炸排骨制作简单，只需掌握好腌制和裹粉技巧，就能轻松做出一道美味佳肴。无论是搭配米饭还是单独品尝，都能带来满满的幸福感！