蒸馒头时，使用冷水还是热水是一个常见的疑问。其实，正确的做法是先用冷水蒸，再根据实际情况调整火候。

在制作馒头的过程中，冷水蒸制有助于面团逐渐升温，使馒头内部的发酵过程更加均匀。如果一开始就用热水直接加热，馒头表面容易形成一层硬壳，而内部却未能完全熟透，导致口感不佳。因此，从冷水开始蒸制是一种科学的方法。

当锅中的水烧开后，蒸汽慢慢渗透进馒头内部，让其充分膨胀并定型。此时，可以转为中小火继续蒸煮。一般来说，普通大小的馒头需要蒸约15-20分钟即可。对于较大的馒头，则需适当延长蒸制时间，确保其彻底熟透。

需要注意的是，在蒸制过程中不要频繁打开锅盖。因为一旦揭开锅盖，热气会迅速散失，影响馒头的成型效果。此外，为了避免馒头粘连锅底或彼此粘合，可以在蒸笼底部铺上一层湿布或者刷上少量食用油。

总之，蒸馒头时应遵循“冷水起锅”的原则，这样既能保证馒头受热均匀，又能使其保持松软可口的质感。掌握好火候和时间，就能做出美味的家常馒头啦！