水煮肉片的做法

水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、嫩滑爽口的特点深受人们喜爱。这道菜看似复杂，但只要掌握好步骤，就能轻松在家制作。

首先准备食材：主料为猪里脊肉或梅花肉300克，辅料包括豆芽、青菜、金针菇等蔬菜；调料则需要花椒、干辣椒、生姜、大蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精和淀粉。

接下来是具体做法：

1. 腌制肉片：将猪肉切成薄片，放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒和少量淀粉拌匀，腌制15分钟。

2. 处理蔬菜：豆芽、青菜洗净，金针菇去根后撕开备用。将这些蔬菜焯水至断生，捞出铺在盘底。

3. 炒制调料：锅内放油烧热，下入切好的姜蒜末爆香，再加入一勺豆瓣酱翻炒出红油。随后倒入适量清水或高汤，调入生抽、老抽、鸡精调味。

4. 煮肉片：待汤汁沸腾后，将腌好的肉片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。煮至肉片变色且熟透即可盛出，盖在蔬菜上。

5. 浇油提味：另起锅热油，放入花椒粒和剪段的干辣椒，小火炸至香味四溢，趁热淋在肉片表面，激发出麻辣香气。

最后撒上葱花点缀，一道色香味俱全的水煮肉片就完成了！这道菜的关键在于火候控制和调料搭配，既要保证肉片滑嫩不柴，又要让麻辣味道恰到好处。如果你喜欢更重口味，还可以根据个人喜好调整辣椒和花椒的用量。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。