在古代工艺中，“杀青”是指茶叶制作过程中的一道重要工序。这道工序的主要目的是通过高温处理使茶叶的色泽固定，并去除茶叶中的水分，从而达到保鲜的目的。具体来说，杀青是通过热炒或热蒸的方式，让茶叶的色泽、香气和口感得以固定和提升。这一过程在现代制茶工艺中仍然被广泛应用。

请注意，在不同的历史阶段和地域文化中，“杀青”一词可能还有其他含义和用途，但上述解释主要描述了其在古代工艺中的含义。

杀青是古代工艺中的哪一道工序

在古代工艺中，“杀青”是指茶叶制作过程中的一道重要工序。具体来说，就是在茶叶采摘后，通过高温处理使茶叶中的酶类物质失去活性，从而停止茶叶的氧化过程，以保证茶叶的色泽和香味。因此，“杀青”工序在茶叶制作中起着至关重要的作用。

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