东北的酸菜是一种经过腌制的蔬菜，通常使用的原料主要有大白菜和大芥菜两种。

东北地区气温较低，人们为了方便保存蔬菜，逐渐研究出了一种特殊的酸菜制法。酸菜的制作过程是将白菜或芥菜砍白菜或砍芥菜经过洗净后放入缸中，然后压入盐水，使其在一定温度下自然发酵，最终产生独特的酸味。在东北，酸菜成为了冬季和春季常见的蔬菜，可用于烹饪各种美食，如酸菜炖猪肉、酸菜炖豆腐等。总的来说，东北的酸菜主要是大白菜和芥菜经过腌制而成的。

东北的酸菜是什么菜

东北的酸菜是一种经过腌制的白菜。一般选择秋季的新鲜大白菜作为主要原料，经过收割、处理、晾晒和腌渍等工序，制作成酸菜。由于东北地区的严寒气候和独特腌制手法，东北酸菜在口味和品质上具有一定的特点。它是一种传统的美食，在东北地区非常受欢迎。此外，东北酸菜还可以用于烹饪其他美食，如酸菜炖肉、酸菜火锅等。因此，东北的酸菜主要是白菜。以上内容仅供参考，如需更准确全面的信息，可以阅读东北地区关于酸菜的书籍或请教当地的专业人士。