“咬定青山不放松”描述的是竹子。这是清代郑燮的《竹石》中的诗句，原文为“咬定青山不放松，立根原在破岩中。千磨万击还坚劲，任尔东西南北风”。这首诗赞美了竹子在恶劣环境下依然顽强生存的精神。因此，“咬定青山不放松”描述的是一种植物——竹子。

咬定青山不放松是什么植物

“咬定青山不放松”描述的植物是竹子。这句话赞美了竹子在生长过程中坚定不移、顽强不屈的精神。