宫保鸡丁中的“宫保”指的是清朝官员丁宝桢。这道菜因其制作方法和风味独特而流传至今，成为了中国传统菜肴中的经典之一。

宫保鸡丁的宫保指的是

宫保鸡丁中的“宫保”指的是清朝官员丁宝桢的荣誉官衔，“宫保”其实是“宫廷保镖”的简称。丁宝桢治理四川期间，创制了这道名菜，因个人喜好辣椒，因此宫保鸡丁中的辣椒用量较大。因此这道菜流传至今，并得名宫保鸡丁。以上内容仅供参考，如需更多信息，建议查阅相关文献或咨询专业厨师。