我国多个菜系都擅长就地取材，如果要选一个最典型的，那无疑是川菜。四川以其丰富的自然资源，如花椒、辣椒等特产而闻名于世，其菜式在很大程度上依赖于当地独特的食材来创造出风味各异的川菜。当然，其他菜系也有就地取材的特点，比如粤菜、鲁菜等，都会根据当地的食材特色来烹饪菜肴。

我国哪个菜系擅长就地取材

中国各大菜系都有就地取材的特点，如果强调哪个菜系最擅长就地取材，可能会因地域和食材特色而有不同的看法。但一般来说，川菜、粤菜等都非常注重当地食材的运用。

川菜以四川地区丰富的食材和独特的烹饪技艺著称，其菜品丰富多样，善于运用辣椒、花椒等特色调料和当地的新鲜蔬菜、肉类等食材。粤菜则以其丰富的海鲜和当地特色食材而闻名，广东地处沿海，海鲜资源丰富，因此粤菜中有很多以海鲜为主要原料的菜品。此外，鲁菜、淮扬菜等其他菜系也都有就地取材的特点。

总的来说，中国各大菜系都会根据当地的自然条件、文化传统和饮食习惯等来选择和使用食材，展现其独特的风味和特色。