鲁迅笔下的胶菜通常指的是腌制的蔬菜，也就是腌菜。在山东半岛地区，胶菜常常用来指代当地的一种传统腌制食品，是一种具有代表性的地方特色菜品。

具体胶菜指的是哪种蔬菜并没有明确的定义，可能是当地当时常见的一些蔬菜，如白菜、萝卜等经过腌制而成的咸菜。由于鲁迅先生的作品反映的是当时的社会生活和民间风情，所以胶菜这一称呼也可能是当时当地的一种习惯用语。

以上信息仅供参考，如需获取更多关于胶菜的信息，建议咨询相关饮食文化专家或查阅相关历史文献资料。

鲁迅笔下的胶菜指的是哪种菜

鲁迅笔下的胶菜通常指的是一种北方的常见蔬菜，即胶州白菜，也被称为胶菜、白蒲菜等。这种蔬菜在山东半岛地区尤为常见，有着悠久的历史和独特的品质。其特点在于清脆可口，富含维生素，富有多种营养元素，曾被赞誉为人间美食。

因此，在鲁迅的文学作品中出现的胶菜，一般就是指产于山东半岛的胶州大白菜。