猕猴桃在未成熟时采收的主要原因包括：

1. 运输需要：由于猕猴桃的成熟过程中会发生软化现象，如果在成熟状态下进行采摘，可能会在运输过程中出现果实变软、互相挤压等问题，导致变质和损坏。因此，为了保持果实的硬度并防止在运输过程中受损，通常在未成熟时采摘。

2. 保鲜需要：成熟的猕猴桃保鲜期较短，而不成熟的猕猴桃可以存放更长的时间。在未成熟的状态下采摘可以延长猕猴桃的保鲜期，使其保持较长的销售周期。同时，未成熟的猕猴桃可以通过催熟技术来满足市场需求。

3. 提高品质：在合适的时期提前采摘，可以防止猕猴桃过熟，保持其最佳口感和风味。过熟的猕猴桃可能会导致口感变差或变质。

因此，为了确保猕猴桃在运输和储存过程中的质量，同时保证其口感和风味，通常会在未成熟时采收猕猴桃。

猕猴桃为何要在未成熟时采收

猕猴桃在未成熟时采收的主要原因包括以下几点：

1. 便于保存和运输：猕猴桃在硬果阶段（即未成熟阶段）进行采收，此时的果实比较耐贮藏和运输。与成熟果实相比，它们不容易在运输过程中受到损伤或腐烂。

2. 延长销售期：通过控制采摘时间，可以在一定程度上延长猕猴桃的销售期。未成熟的猕猴桃可以在储存过程中逐渐成熟，这样既可以满足早期市场的需求，也可以应对晚期市场的需求。

3. 提高品质：过早采摘的猕猴桃可以通过储存过程中的特定环境条件，如温度和乙烯的调节，逐渐达到最佳的食用品质。这样可以在销售时确保消费者购买到口感和品质都上乘的猕猴桃。

因此，为了更好地保存、运输并满足市场需求，同时确保猕猴桃的品质和口感，猕猴桃通常会在未成熟时采收。