在立春这一天，咬春吃蔬菜是中国传统文化中的一个习俗。人们会选择一些应季的蔬菜来迎接春天的到来。以下是一些常见的咬春所吃的蔬菜：

1. 萝卜：立春吃萝卜，又称为“咬春”。因为萝卜味辛、甘，性寒，可以清热生津、凉血止血等。人们相信吃萝卜可以帮助去除体内的积热，有利于身体健康。

2. 韭菜：春季是韭菜最为鲜嫩的时期，韭菜含有丰富的营养物质，如维生素、矿物质等，有助于温阳补肾。

3. 豆芽：春季是豆芽生长的季节，豆芽含有丰富的维生素和矿物质，有助于清热解毒、利尿除湿等。

4. 芹菜：春季也是吃芹菜的季节，芹菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等，有助于平肝健胃、清热解毒等。

5. 蒜苗：蒜苗也是春季时节的一种蔬菜，具有独特的味道和香气。蒜苗含有丰富的营养物质，如维生素、矿物质和硫化物等，具有抗菌、消炎等功效。

除此之外，还有菠菜、荠菜、春笋等春季蔬菜可供选择。每个地区的饮食习惯和风俗不同，具体咬春吃什么蔬菜还需根据地域和习俗来决定。

立春这天咬春吃什么蔬菜

在立春这一天，咬春吃蔬菜主要吃的是春卷、萝卜、韭菜、春笋等。

1. 春卷：有些地方在立春时会食用春卷，又叫“春饼”，在立春吃春卷祈愿迎接春天的到来，团圆吉祥的美好寓意。

2. 萝卜：俗话说“咬春吃萝卜赛人参”，春天饮食重在护肝养肝，吃萝卜既能清热解毒，还能疏肝理气，因此立春吃萝卜是非常合适的。

3. 韭菜：韭菜在春季特别鲜嫩可口，其独特的辛辣味道可以刺激肠胃蠕动，有助于提神醒脑，也有助于祛寒养肝护肝的作用。春季正是养肝护肝的好时机，适量食用韭菜能够顺应季节的变迁保养身体。

4. 春笋：春笋是立春时节的一种美味佳肴，其富含蛋白质、膳食纤维以及各种微量元素等营养成分。吃春笋可以帮助促进肠胃蠕动帮助消化以及加速排出体内的废弃物，同时还有助于祛湿气，防病治病的效果显著。值得注意的是立春的嫩竹笋十分可口且有养颜美容的功效。吃春笋还有助于清热解毒、利便化痰等效果。因此春季适量食用春笋对身体健康有益。除了直接食用外，还可以将春笋加入到菜品中一同食用，以增添口感和营养价值。不过需要注意的是对于胃肠道功能较弱的人群而言应该谨慎食用春笋。

除了以上蔬菜之外，还可以根据地域不同和个人口味选择其他蔬菜来咬春吃。总之，在立春这一天咬春吃蔬菜是一种传统的饮食文化习俗，旨在迎接春天的到来并保健身体。请注意合理安排饮食并注意食物搭配和营养平衡。