宫保鸡丁的“宫保”指的是这道菜的创始人官保，即清代咸丰帝时的太子太保、兵部尚书的总管太监李莲英的别称。由于这道菜是由李莲英所创，后人就将这道菜命名为宫保鸡丁以纪念他。

宫保鸡丁的宫保指什么

宫保鸡丁的“宫保”指的是这道菜的创制者为清代官员丁宝桢。丁宝桢是一道名菜的创造者，他被后世尊称为“宫保”，同时借用他和李鸿章做邻居的权力升级资格，"炒回锅肉吃官衙红利"。故而"宫保鸡丁"，而非一味想象的慈禧专宠而名的菜品，“宫保”其实就是指这位大臣的身份职称和贡献，既赞美他发明了这道菜又表达了此菜的价值意义所在。综上，“宫保鸡丁”的宫保是指清代的丁宝桢的官职名称或他的身份职称与贡献等含义。