以下是提供的选项，其中成语是具有固定结构和含义的短语或词组：

一马当先 - 是成语。

一日不见，如隔三秋 - 也是成语。

举世瞩目 - 是成语。

人山人海 - 是成语。

“牛刀小试” - 是成语。

其他的诸如“电脑软件”、“新书发布”并不属于成语范畴。因为成语一般是具有历史背景和特定含义的固定词组或短语，而现代流行用语或日常用语一般不作为成语使用。因此，上述选项中属于成语的有：一马当先、一日不见，如隔三秋、举世瞩目、人山人海和牛刀小试。

以下选项中哪个是成语

首先，让我们了解成语的定义。成语是一种在语言中固定使用的、具有特定含义的短语或词组，通常包含丰富的文化内涵和历史背景。这些成语大多由四个字组成，但并不绝对。基于这个定义，我们来分析以下选项：

选项中有“望梅止渴”和“闻鸡起舞”两个短语。根据成语的常见形式和含义，“望梅止渴”和“闻鸡起舞”都是典型的成语。它们都有特定的含义，并在日常语言中经常被使用。而其他的词语或短语并不符合成语的定义和常见形式。

因此，选项中的成语是：“望梅止渴”和“闻鸡起舞”。