在制曲过程中，微生物的主要来源包括自然空气中的微生物、酿酒原料中的微生物以及曲料和曲胚培养中的微生物。这些微生物对于发酵和酿造过程至关重要，它们通过新陈代谢活动产生各种酶和风味物质，从而赋予最终产品独特的口感和品质。

然而，关于制曲过程中微生物的主要来源不包括的选项并不明确，可能需要具体的上下文或信息来确定。如果您能提供更多关于这个问题的背景或详细信息，我会尽力提供更准确的答案。

制曲过程中微生物的主要来源不包括

在制曲过程中，微生物的主要来源包括自然空气中的微生物、酿酒原料附着的微生物以及制作和发酵过程中的微生物等。这些微生物在经过复杂的生物反应后，会生成各种物质，共同构成了白酒特有的风味和品质。然而，制曲过程中微生物的主要来源并不包括人工合成的微生物。

请注意，以上信息仅供参考，如果您需要了解更多关于制曲过程中微生物来源的信息，建议咨询酿酒专业人士或查阅相关文献资料。