酸辣白菜的家常做法

酸辣白菜是一道色香味俱全的经典家常菜，以其酸爽开胃、辣而不燥的特点深受人们喜爱。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，非常适合日常餐桌。以下是酸辣白菜的详细做法。

首先准备食材：新鲜的大白菜一颗、干辣椒几根、大蒜几瓣、生姜一小块以及适量的醋、生抽和盐。将白菜洗净后切成均匀的小段，干辣椒剪成小段备用。大蒜和生姜切片，这样能更好地激发食材的香气。

热锅凉油，待油温五成热时放入姜片和蒜片爆香。接着加入干辣椒段，翻炒出香味后倒入白菜快速翻炒。白菜下锅后会迅速出水，此时要保持大火快炒，以保证白菜的脆嫩口感。在炒制过程中，根据个人口味加入适量的盐调味。

当白菜变软且微微透明时，淋入少许醋和生抽，继续翻炒均匀。醋的酸味能够瞬间提升整道菜的风味，而生抽则为菜品增添了鲜美的咸香。最后关火装盘即可。

酸辣白菜的秘诀在于调料的比例控制，尤其是醋和辣椒的用量要恰到好处，既能提味又不会过于刺激。这道菜不仅适合搭配米饭食用，还能作为下酒佳肴，是一道不可多得的家常美味。