螺蛳粉是一道极具特色的中国美食，因其独特的味道和口感深受人们喜爱。然而，关于“螺蛳粉”为什么不读成“shi”的问题，背后其实蕴含着语言学和文化背景的深层原因。

首先，“螺蛳粉”中的“蛳”字是一个多音字，在普通话中通常读作“sī”。尽管在某些方言中它可能被读作“shi”，但在现代汉语的标准发音中，“蛳”作为“螺蛳”的一部分，其正确读音是“sī”。这是因为普通话是以北京语音为标准音，而北京话中“蛳”字并不发“shi”的音，而是“sī”。

其次，从文化角度来看，“螺蛳粉”这道美食起源于广西柳州，其名称来源于主要食材——螺蛳。螺蛳是一种淡水螺，用它制作的汤底赋予了螺蛳粉浓郁的风味。将“蛳”读成“sī”，不仅符合普通话的发音规则，也更贴近这道菜的历史渊源。

最后，语言是约定俗成的，规范的读音有助于交流的顺畅进行。因此，为了尊重语言规范并保持文化传承的一致性，我们应当按照标准发音来称呼“螺蛳粉”，而不是随意改变其读音。

总之，“螺蛳粉”不读“shi”的原因在于普通话的发音规则以及对语言规范的尊重。这种坚持不仅是对语言文化的维护，更是对传统美食文化的尊重与传承。