正宗鸡蛋灌饼的制作，关键在于面团的调制与火候的掌控。首先，准备适量的面粉，通常建议使用高筋面粉，这样能让饼皮更加劲道有韧性。将面粉倒入大碗中，加入少许盐以增加风味，然后一边缓缓加水一边用筷子搅拌成絮状，直到面粉基本成型。

接下来，用手揉成光滑的面团，这一步需要耐心，大约揉搓5到8分钟即可。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约30分钟。这段时间可以让面团中的面筋松弛，从而使饼皮更具弹性。醒发后的面团会变得更加柔软，便于后续操作。

在等待面团醒发的过程中，可以准备一些油酥作为辅助材料。取一小碗，放入适量面粉，再加入热油搅拌均匀，这样既能增加香味又能帮助饼皮分层。等到面团醒好后，将其分成若干小剂子，每个剂子擀成薄片，刷上一层油酥，卷起后再盘成螺旋状，最后压扁成饼胚。

这样的和面方法不仅简单易学，还能确保最终成品外酥里嫩，层次分明，是制作正宗鸡蛋灌饼的基础。