双皮奶是一种源自广东的传统甜品，以其细腻滑嫩的口感和香甜的味道深受人们喜爱。在奶茶店里制作双皮奶，虽然步骤看似简单，但需要一定的耐心和技巧。

首先，准备新鲜的牛奶和鸡蛋。通常选用全脂牛奶，因为它能带来更浓郁的奶香味。将牛奶倒入锅中加热至接近沸腾，但不要煮开，以免影响后续凝结效果。然后将热牛奶倒入碗中，静置一段时间，待其表面形成一层薄膜，这便是“第一层奶皮”。接着，用筷子轻轻挑起奶皮的一角，小心地将牛奶倒入另一个容器中，留下奶皮备用。

接下来，将鸡蛋清与适量糖混合均匀，再慢慢加入牛奶液中搅拌，确保两者充分融合。如果喜欢更加丰富的口感，还可以加入一些红豆或芒果粒作为点缀。将调好的混合液通过筛网过滤，去除杂质，这样可以让成品更加顺滑。随后，将过滤后的液体缓缓倒回原来的碗中，并重新覆盖上之前保留的第一层奶皮。

最后，将装有混合液的碗放入蒸锅中隔水蒸约20分钟。蒸制过程中，要保持小火，避免剧烈震动导致奶皮破裂。蒸好后，让双皮奶自然冷却，直至完全凝固即可享用。一碗成功的双皮奶，不仅外观晶莹剔透，入口更是柔滑如丝，甜而不腻，让人回味无穷。无论是作为下午茶还是饭后甜点，都堪称完美之选。