白切鸡的正宗做法

白切鸡，又称白斩鸡，是中国传统名菜之一，以其皮爽肉滑、原汁原味而闻名。这道菜起源于广东地区，是粤菜的经典代表，尤其在广东、香港等地备受推崇。制作白切鸡的关键在于保持鸡肉的鲜嫩与原汁原味，因此调料简单却讲究火候。

首先，选择一只新鲜的三黄鸡或清远鸡最为适宜，这类鸡肉质紧实且味道鲜美。将鸡宰杀后清洗干净，在鸡腔内塞入几片姜和葱段以去腥增香。接着，准备一锅清水，加入适量盐、姜片和料酒，水温控制在85℃左右，不宜沸腾。将整只鸡放入水中浸泡约15分钟，然后翻转再浸泡同样时间，如此反复三次，使鸡皮逐渐收紧并锁住内部水分。这一过程称为“浸鸡”，是白切鸡的灵魂所在。

煮熟后的鸡需立即放入冰水中冷却，这样可以使鸡皮更加爽脆。待完全冷却后，将鸡切成块状摆盘。最后调制蘸酱，通常用姜蓉、葱花、生抽和少许麻油混合而成，既保留了鸡肉本身的鲜甜，又增添了风味层次。

白切鸡看似简单，但每一步都需精心操作，才能呈现出地道的粤式美味。它不仅是餐桌上的佳肴，更承载着岭南饮食文化的深厚底蕴。