最简单水煮鱼的做法

水煮鱼是一道色香味俱佳的经典川菜，以其麻辣鲜香的口感深受大众喜爱。虽然它的做法看似复杂，但只要掌握了核心步骤，就能轻松在家制作出一道美味的水煮鱼。以下是简化版的水煮鱼做法。

首先准备好所需食材：草鱼一条（约1.5公斤），黄豆芽适量，干辣椒、花椒各适量，姜蒜末少许，以及一些基础调料如盐、鸡精、料酒和食用油。草鱼是这道菜的灵魂，建议选择新鲜的活鱼现杀，这样肉质更加鲜嫩。

接下来开始处理鱼。将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，然后沿着脊骨片下两片鱼肉，并剔除鱼刺。接着将鱼肉切成薄片，加入少量盐、料酒和淀粉腌制10分钟，使其入味并锁住水分。鱼头和鱼骨则可以用来熬汤底，为后续烹饪提供浓郁的鲜味。

在锅中倒入清水，放入鱼头、鱼骨及姜片，大火煮沸后转小火慢炖20分钟，制成高汤备用。与此同时，将黄豆芽焯水至断生，捞出铺在碗底作为垫底。

热锅凉油，先爆香姜蒜末，再放入干辣椒段和花椒粒炒出香味，随后倒入适量豆瓣酱翻炒均匀。接着加入之前熬好的高汤，调入盐、鸡精等调味品，烧开后轻轻滑入腌好的鱼片，用筷子迅速拨散，避免粘连。待鱼片变白熟透后，连汤带鱼一起盛入装有豆芽的碗中。

最后一步也是点睛之笔——淋上滚烫的热油。烧热一勺植物油，浇在鱼片表面，瞬间激发辣椒和花椒的香气，红亮的汤汁与雪白的鱼肉交相辉映，令人垂涎欲滴。

这道家常版水煮鱼不仅操作简便，还能根据个人口味调整辣度，非常适合家庭聚餐或日常享用。快动手试试吧！