鳜鱼的读音是“guì yú”。鳜鱼是一种淡水鱼类，属于鲤形目、鲿科，学名为Siniperca chuatsi。它广泛分布于中国各大淡水湖泊和河流中，以其肉质鲜美、营养价值高而受到人们的喜爱。

鳜鱼不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、维生素以及多种矿物质，具有很高的食用价值。在中医理论中，鳜鱼被认为有补虚劳、益脾胃的功效，适合体质虚弱或病后恢复的人群食用。此外，鳜鱼还因其独特的外形特征而备受关注，如其身体侧扁，背部隆起，口大且下颌突出等。

在中国文化中，鳜鱼也常常被赋予美好的寓意。例如，在一些地区，鳜鱼象征着吉祥如意，因为“鳜”与“贵”谐音，寓意富贵安康。因此，在重要的节日或宴会上，鳜鱼往往成为一道不可或缺的佳肴。

鳜鱼的养殖业近年来发展迅速，通过科学管理和技术革新，鳜鱼产量稳步提升，满足了市场对优质水产品的需求。同时，鳜鱼也是许多地方的重要经济鱼类之一，为当地经济发展做出了积极贡献。未来，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，相信鳜鱼将会迎来更加广阔的发展前景。