糖醋排骨：简单美味的家常菜

糖醋排骨是一道深受大众喜爱的传统中式菜肴，它酸甜适口、色泽红亮，既开胃又下饭。制作这道菜并不复杂，只需几个简单的步骤就能轻松完成。

首先准备食材：新鲜的小排500克，生姜几片，大葱一段，料酒适量；调味料包括白醋、白糖、生抽、老抽和清水。小排斩成均匀的小段后，用清水浸泡约半小时去除血水，然后冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，煮至浮沫出现即可捞出沥干备用。

接下来是关键的炒制环节。热锅凉油，将白糖放入锅中小火慢慢熬化，待其变成琥珀色时迅速倒入焯好的排骨翻炒，使每块排骨都裹上糖色。接着加入适量白醋，激发香气的同时平衡甜味，再依次加入生抽调鲜、老抽增色，最后注入温水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖20分钟，直至汤汁浓稠、排骨软烂。

最后一步是收汁，开大火快速翻炒，让酱汁紧紧附着在排骨表面，形成晶莹剔透的效果。撒上些许熟芝麻或葱花点缀，一盘诱人的糖醋排骨就完成了。这道菜不仅色香味俱佳，而且操作简便，非常适合家庭日常烹饪。无论是搭配米饭还是作为宴客佳肴，都能赢得满堂喝彩！