清远鸡，作为广东清远的特色美食，以其肉质鲜嫩、皮脆骨香而闻名。这道菜不仅深受本地人喜爱，也吸引了无数外地食客慕名而来。制作一道正宗的清远鸡，需要精心挑选食材并掌握独特的烹饪技巧。

首先，选择一只优质的清远鸡是成功的关键。清远鸡以散养为主，生长周期较长，因此鸡肉紧实且富含营养。购买时应挑选体型适中、羽毛光亮的活鸡，确保其新鲜度。宰杀后需用清水冲洗干净，并将内脏取出，保持鸡体完整。

接下来是腌制环节。在鸡腔内撒上适量盐巴和姜片，用料酒涂抹全身，让调料充分渗透到鸡肉中去。随后将其悬挂通风处晾干约2小时，这样可以让表皮更加酥脆。同时准备一锅热水，加入葱段、姜块以及八角等香料熬煮成卤水备用。

当所有准备工作完成后，就可以开始蒸煮了。将处理好的清远鸡放入蒸笼里，用中小火慢慢加热直至熟透。期间可多次刷上一层薄薄的蜂蜜水，增加光泽感。最后摆盘装饰即可端上餐桌享用啦！

清远鸡的吃法多样，既可以单独品尝原汁原味的鸡肉，也可以搭配蘸酱提升风味。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都是一道不可多得的美味佳肴。