鸡蛋卷饼是一道简单又美味的家常小吃，深受大人和孩子们的喜爱。它不仅制作方便，而且可以根据个人口味随意搭配食材，营养丰富且口感绝佳。以下是鸡蛋卷饼的具体做法。

首先，准备好所需的材料：面粉、鸡蛋、葱花、盐以及适量的水。将面粉放入大碗中，慢慢加入清水搅拌成均匀的面糊，同时加入切好的葱花和少许盐调味。接着，在平底锅中倒入少量油，用中小火加热。舀一勺面糊倒入锅内，迅速转动锅子使面糊铺满整个锅底，形成一张薄薄的饼皮。待饼皮边缘微微翘起时，表明已经熟透，此时可以用铲子轻轻翻面，稍微煎一下即可取出。

接下来是关键步骤——摊鸡蛋。在干净的锅中打入一个鸡蛋，撒上一点盐，用筷子快速搅拌均匀后倒入锅里摊平。当蛋液凝固成金黄色时，迅速将之前做好的饼皮放在鸡蛋上，然后小心地将鸡蛋连同饼皮一起卷起来。最后，根据个人喜好切成小段装盘，一道香气扑鼻的鸡蛋卷饼就完成了。

这道菜色泽诱人，外酥里嫩，每一口都能品尝到鸡蛋与面粉混合后的独特风味。无论是作为早餐还是下午茶点心都非常合适，尤其适合忙碌的工作日早晨，只需几分钟就能轻松搞定一顿美味健康的餐食。