野兔肉是一种高蛋白、低脂肪的健康食材，因其独特的风味深受许多美食爱好者的喜爱。不过，由于野兔肉纤维较粗且可能带有土腥味，烹饪时需要一定的技巧才能让其变得鲜嫩可口。下面介绍一种较为正宗的做法——红烧野兔肉。

首先，将新鲜的野兔肉清洗干净后切成块状，用清水浸泡约半小时以去除血水。同时准备好姜片、蒜瓣和大葱段作为调味料。接着，在锅中加入适量清水，放入兔肉焯水，撇去浮沫后再捞出沥干备用。

接下来是关键步骤——腌制。将焯好水的兔肉与生抽、老抽、料酒混合均匀，并撒上盐、糖以及胡椒粉等调料，腌制约2小时以上，这样可以让肉质更加入味。之后，热锅冷油，先下姜片爆香，再倒入腌好的兔肉翻炒至表面微黄。

最后一步便是炖煮。向锅内加入足够的热水或高汤，水量要没过兔肉。然后依次放入八角、桂皮、香叶等香料，以及之前准备的大葱段和蒜瓣。转小火慢炖约1-1.5小时，直至兔肉变得软烂入味即可。临出锅前可以适当调整咸淡，并撒上些许葱花点缀增香。

这道红烧野兔肉色泽诱人，香气扑鼻，既有浓郁的酱香味又保留了兔肉本身的鲜美，是一道非常值得一试的传统佳肴。但需要注意的是，处理野生肉类时一定要确保彻底熟透，避免寄生虫感染风险。