肉皮炒黄豆的做法

肉皮炒黄豆是一道经典的家常小菜，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。这道菜色泽金黄诱人，肉皮软糯有嚼劲，黄豆酥香可口，简单易做却风味十足。以下是制作这道美味的具体步骤。

首先，准备好食材：新鲜的肉皮、干黄豆以及一些常见的调味料如葱姜蒜、酱油、糖、盐等。将干黄豆提前浸泡4-6小时，直至完全泡发，这样可以缩短烹饪时间并让黄豆更加入味。同时，将肉皮清洗干净后切成条状或丁状，以便更好地吸收调料的味道。

接着是关键的一步——处理肉皮。先用沸水焯煮肉皮，去除油腻感，并使其变得更有弹性。随后加入适量料酒和生姜片，再次煮至熟透，然后捞出沥干备用。这一过程不仅去除了腥味，还能让肉皮更加紧实。

热锅凉油，放入切好的葱姜蒜爆香，随后倒入肉皮翻炒几下。接着加入泡发好的黄豆，继续翻炒均匀。此时可根据个人口味调入适量酱油、老抽上色，再撒少许白糖提鲜。最后，加入适量清水焖煮几分钟，使肉皮与黄豆充分融合，待汤汁收浓即可出锅。

成品装盘后，香气扑鼻，肉皮软嫩而不腻，黄豆饱满多汁，堪称一道色香味俱佳的经典菜肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适，尤其适合家庭聚餐时享用。