麸质：饮食中的双刃剑

麸质是一种存在于小麦、大麦和黑麦等谷物中的蛋白质复合体，它赋予面团弹性与筋道的质地，在烘焙中起着至关重要的作用。然而，对于部分人群来说，麸质却可能成为一种“敌人”。近年来，随着无麸质食品的流行，人们对麸质的关注度也日益增加。

麸质对大多数人而言是安全且有益的。它不仅让面包松软可口，还能为身体提供丰富的营养成分，如碳水化合物、膳食纤维以及B族维生素等。然而，有一小部分人因遗传或免疫因素无法耐受麸质，这可能导致严重的健康问题。例如，患有乳糜泻（Celiac Disease）的人群，摄入麸质会引发肠道损伤，影响营养吸收；而那些对麸质敏感但未达到乳糜泻诊断标准的人，则可能出现腹胀、腹泻等症状。

尽管如此，麸质并非绝对有害。盲目追求无麸质饮食可能会导致不必要的经济负担，并可能因减少全谷物摄入而造成膳食纤维不足的问题。因此，是否需要避免麸质应根据个人体质决定，而非跟风选择。科学认识麸质，合理安排饮食，才能真正享受健康的生活方式。