制作新鲜辣椒酱是一种简单又美味的烹饪体验，不仅能为菜肴增添独特的风味，还能让你享受到亲手制作的乐趣。以下是详细的步骤和注意事项。

首先，准备新鲜的辣椒是关键。选择颜色鲜艳、肉质饱满的辣椒，根据个人口味可以选择红辣椒、青辣椒或者混合使用。将辣椒清洗干净后，去掉蒂部和籽，这样可以减少辣度并增加酱的细腻口感。如果你喜欢更辣一些的味道，可以保留部分辣椒籽。

接着，将处理好的辣椒放入搅拌机中，加入适量的盐和少量的水，开始搅拌。盐不仅可以调味，还能帮助保持酱的颜色和延长保存时间。如果喜欢蒜香味道，还可以加入几瓣大蒜一起搅拌。搅拌至辣椒变成细腻的糊状即可。

接下来，将打好的辣椒糊倒入锅中，用小火慢慢加热。期间需要不断搅拌，以防粘锅或糊底。加热的过程中，辣椒酱会逐渐变得更加浓稠，散发出诱人的香气。这个过程大约需要15-20分钟。

最后，将煮好的辣椒酱装入干净的玻璃瓶中，密封保存。放在阴凉干燥处或者冰箱中冷藏，可以保存较长时间。每次食用时只需取出所需的量，避免污染剩余的酱。

自制辣椒酱不仅健康卫生，还能根据个人喜好调整辣度和咸度，是一道非常适合家庭制作的小菜。无论是搭配面条、蘸食还是作为炒菜的调料，都能带来无与伦比的美味享受。