桥头排骨是一道色香味俱佳的传统川菜，以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。这道菜的制作过程既需要耐心又讲究技巧，下面将为您详细介绍其做法。

首先，准备新鲜的猪肋排500克作为主料。选购时应挑选肉质鲜嫩、色泽红润的排骨，这样的食材更能保证成品的美味。辅料方面则需准备适量的大蒜、生姜、葱段以及干辣椒等调味品，这些调料不仅能去腥增香，还能为菜肴增添层次感。

接下来是关键的腌制环节。将排骨斩成大小均匀的小块后放入碗中，加入少许盐、酱油、料酒、胡椒粉及生抽进行初步腌制，时间约为半小时左右。此步骤旨在让排骨充分吸收调料的味道，同时去除多余的油脂。

正式烹饪前还需进行油炸处理。待锅内倒入足量食用油并加热至七成热时，将腌好的排骨逐一下入锅中炸制至金黄酥脆即可捞出沥油备用。这一过程不仅能够锁住排骨内部的水分，还能使其表面形成一层诱人的焦香外皮。

最后一步便是炒制收汁了。重新起锅烧热少量底油，先下入切好的姜片、蒜末爆香，随后加入适量郫县豆瓣酱翻炒出红油，再放入炸好的排骨快速翻拌均匀。接着调入白糖、醋、老抽调色调味，并撒上葱花与干辣椒点缀，最后淋入少许清水勾芡，直至汤汁浓稠即可装盘上桌。

桥头排骨色泽诱人、香气扑鼻，每一口都能品尝到外酥里嫩的独特滋味。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，它都是一款不可多得的经典佳肴！