香蕉和芭蕉虽然在外形上有些相似，但它们在植物学分类、口感、用途以及生长环境等方面有着显著区别。

首先，在植物学分类上，香蕉属于芭蕉科芭蕉属的植物，而芭蕉则是芭蕉科芭蕉属下的另一个种类。尽管两者同属一个家族，但它们的品种不同。香蕉通常指的是甜味浓郁、果肉柔软的品种，如市面上常见的 Cavendish 香蕉。而芭蕉则更偏酸涩，纤维含量较高，味道相对复杂。

其次，在外观上，香蕉通常呈弯曲的月牙状，果皮光滑且较薄，成熟时多为黄色或带有褐色斑点。芭蕉则外形更为直挺，果皮稍厚且表面粗糙，成熟时颜色为金黄或暗黄。此外，香蕉的果肉颜色为均匀的乳白色，而芭蕉的果肉可能略带淡绿色。

从口感上看，香蕉甜美多汁，适合直接食用或制作甜品；而芭蕉则更适合作为烹饪原料，常用于炖煮或蒸制，能吸收其他食材的味道，增加菜肴的风味。

最后，它们的生长环境也有差异。香蕉更适合温暖湿润的气候，需要充足的阳光和水分；而芭蕉对环境的适应性更强，能在较为干燥或寒冷的地方生长。

综上所述，香蕉与芭蕉虽有相似之处，但在多个方面都展现出各自的独特性，满足了人们不同的饮食需求。