凯氏定氮法：蛋白质测定的经典方法

凯氏定氮法（Kjeldahl method）是分析食品、饲料、土壤、肥料等样品中有机氮含量的经典化学方法，广泛应用于农业、食品工业和环境科学等领域。该方法由丹麦化学家约翰·卡尔·冯·凯尔（Johannes Kjeldahl）于1883年发明，至今仍被视为蛋白质含量测定的“金标准”。其原理基于将样品中的有机氮转化为氨态氮，再通过蒸馏、吸收与滴定的方式精确测定氮的含量，从而推算出样品中的蛋白质浓度。

在操作过程中，首先将待测样品与浓硫酸混合，在加热条件下进行消解反应。在此过程中，有机物被氧化分解，氮元素以氨的形式释放出来。随后加入碱性物质促进氨的逸出，并通过蒸馏装置将其收集至硼酸溶液中。最后使用标准盐酸或硫酸溶液对硼酸溶液进行滴定，根据消耗的酸量计算氮的含量。这一过程不仅能够准确反映样品中氮的存在形式，还能有效排除其他非蛋白质含氮化合物的干扰。

尽管凯氏定氮法具有较高的准确性，但其操作繁琐、耗时较长且需要大量化学试剂。因此，现代实验室通常采用更加高效便捷的技术手段，如近红外光谱法（NIR）和杜马斯燃烧法作为补充。然而，凯氏定氮法凭借其成熟可靠的特点，在科学研究和质量控制领域依然占据重要地位。