欧洲时间和北京时间的时差取决于具体采用哪个欧洲时区。通常情况下，我们所说的欧洲时间一般指中欧时间（CET），即格林尼治标准时间（GMT）加1小时。而北京时间是中国的标准时间（CST），与GMT+8时区一致。因此，当中国是北京时间时，中欧时间比北京时间晚7个小时。

例如，在夏季，欧洲许多国家会实行夏令时（CEST，GMT+2）。这时，欧洲和中国的时差变为6小时。这意味着如果北京时间是中午12点，那么在实行夏令时期间的欧洲时间为早上6点。

需要注意的是，中国全年只有一个统一的时间标准——北京时间，而欧洲国家则根据实际情况在冬夏两季切换使用标准时间和夏令时。因此，在规划国际会议或旅行安排时，必须提前确认所涉及的具体日期是否处于夏令时期间，以避免因时差问题导致的时间误判。

此外，由于地理分布广泛，欧洲还有其他几个主要时区，如东一区、东二区等，这些时区与北京时间之间的差异也会有所不同。因此，在处理跨国事务时，了解目标地区的实际时区至关重要。