香椿是一种营养价值极高的蔬菜，因其独特的香味和丰富的营养成分深受人们喜爱。然而，香椿的保鲜期较短，容易变质，因此掌握正确的保鲜方法至关重要。

首先，新鲜采摘的香椿应尽快进行处理。将香椿清洗干净后，用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，避免湿气滞留导致腐烂。然后，可以将香椿分装成小份，放入密封袋或保鲜盒中，这样既能减少空气接触，又能防止香味散失。如果条件允许，可以将香椿放入冰箱冷藏室保存，温度控制在0℃至4℃之间，这样可以延长其保鲜时间至一周左右。

此外，冷冻也是一种有效的保鲜方式。将香椿焯水后迅速冷却，再用密封袋分装好放入冷冻室，可保存数月之久。需要注意的是，在解冻时应尽量保持原状，避免反复冷冻解冻影响品质。

对于长期储存的需求，还可以尝试制作香椿酱。将香椿与盐、蒜末等调料混合捣碎，装瓶密封后冷藏或冷冻保存，不仅方便使用，还能为日常饮食增添风味。

通过以上方法，我们可以在很大程度上延长香椿的保鲜期，确保其美味与营养不流失。