油爆河虾的做法

油爆河虾是一道色香味俱全的江南传统菜肴，以其鲜嫩的口感和诱人的色泽深受人们喜爱。这道菜的关键在于火候与调料的巧妙搭配，下面详细介绍其制作方法。

首先准备食材：新鲜的河虾约500克，葱姜蒜适量，以及一些基础调味料如盐、糖、酱油和料酒。将河虾清洗干净后沥干水分，去除杂质。为了保持虾肉的弹性，可以在处理时轻轻剪去虾须并挑出沙线。

接着进入烹饪环节。热锅冷油，待油温升至六成热时下入河虾快速翻炒，直到虾壳变得红亮且微微卷曲即可捞出备用。此步骤需注意控制时间，避免过久加热导致虾肉变老。随后在锅中留少许底油，放入切好的葱段、姜片和蒜末爆香，再加入适量的糖和少量酱油提味。此时可以重新倒入之前炒过的河虾，淋上少许料酒，快速翻炒均匀。

最后根据个人口味调整咸淡，撒上些许葱花点缀增香，便可盛盘上桌了。成品外酥里嫩，香气扑鼻，每一口都能品尝到河虾的鲜美滋味。这道菜不仅操作简单，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或宴请宾客时享用。