蒸馒头时，如果碱放多了，会直接影响馒头的口感和外观。碱放多后，馒头可能会出现发黄、发苦、质地过硬等问题，甚至影响健康。因此，遇到这种情况时，需要及时采取措施进行补救。

首先，可以尝试将馒头重新加热处理。将馒头放入蒸锅中再次蒸制几分钟，通过高温蒸煮让多余的碱味挥发掉。这种方法虽然不能完全消除碱味，但能在一定程度上改善馒头的口感。其次，可以将馒头浸泡在淡盐水中。盐具有一定的吸附作用，能够帮助吸收部分多余的碱分。浸泡时间不宜过长，以免馒头变得过于咸涩。

此外，还可以通过添加一些酸性物质来中和碱味。例如，在馒头中加入少量醋或柠檬汁，轻轻搅拌均匀后再进行蒸制。需要注意的是，酸性物质的用量要适中，避免过量导致馒头味道失衡。最后，为了避免类似问题再次发生，在制作馒头时应严格按照配方比例使用发酵粉和碱，尽量减少人为误差。

总之，蒸馒头时碱放多了并不可怕，只要及时采取正确的方法进行处理，就能有效改善馒头的口感，使其更加美味可口。同时，在日常烹饪过程中，我们也要注重细节，细心操作，以确保食物的质量和安全。