制作酥脆可口的油炸大虾是一门艺术，关键在于选材、腌制和烹饪技巧。首先，选择新鲜的大虾是成功的基础。优质的食材能让成品更加鲜美。将大虾去壳留尾，用牙签挑去虾线后洗净备用。

接着进行腌制步骤，这一步骤至关重要。在虾中加入适量盐、白胡椒粉以及少许料酒，搅拌均匀后静置15分钟，让调料充分渗透入虾肉内部。如果喜欢更丰富的味道，可以加入姜末或蒜末提香。

准备工作完成后，进入油炸环节。锅内倒入足够的食用油并加热至六成热（约180℃），将腌好的虾均匀裹上一层薄薄的淀粉或者面包糠。这样不仅能锁住虾肉的水分，还能增加外皮的酥脆感。下锅时注意不要一次性放太多，以免降低油温影响口感。待虾变成金黄色且浮起时即可捞出沥油。

为了达到双重酥脆的效果，建议复炸一次。升高油温至七成热快速复炸几秒钟，立刻取出装盘。最后撒上一些芝麻或者辣椒粉作为点缀，一盘香气扑鼻、色泽诱人的油炸大虾就完成了！