麻辣鱼的做法详解

麻辣鱼是一道色香味俱全的川菜经典，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的麻辣汤底深受人们喜爱。制作这道菜需要准备新鲜的草鱼或黑鱼一条（约1500克），以及丰富的调料和配菜。以下是详细的步骤：

首先，将鱼处理干净后切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟，使其更加入味且口感更嫩滑。同时，准备好葱姜蒜切末备用，干辣椒剪成小段，花椒适量。

接着，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。随后倒入清水或高汤，加入生抽、老抽调色调味，并放入几颗八角和桂皮增加香气。待汤汁沸腾后，先下入腌好的鱼片快速煮熟捞出，摆放在盘中。

然后，在原汤中加入配菜如豆芽、青笋等，煮至断生后铺在鱼片上。最后，另起一锅烧热油，加入干辣椒和花椒炸出香味，迅速泼在鱼片表面，瞬间激发麻辣香气。撒上些许香菜点缀即可上桌。

这道麻辣鱼不仅操作简单，而且可以根据个人口味调整辣度，是家庭聚餐的理想选择。