制作饺子皮是一门既简单又需要细心的手艺。要想做出薄而韧的饺子皮，首先需要准备好面粉和水这两种最基本的原料。

第一步是和面。将适量的高筋面粉倒入一个大碗中，然后慢慢加入冷水，边加边用筷子搅拌成絮状。当面粉基本成团时，用手揉搓成光滑的面团。这个过程需要耐心，通常要揉十几分钟才能让面团达到理想的弹性状态。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置半小时左右，这样可以让面筋充分松弛，擀出来的饺子皮会更加柔软有韧性。

第二步是醒面。在面团静置的过程中，可以准备其他馅料。醒好的面团会变得更加柔软，更容易操作。接下来就是分割面团了，根据需要分成若干小剂子，每个剂子的大小应根据个人习惯决定。

第三步是擀皮。取一个小剂子，在撒了干面粉的工作台上用手掌压扁，然后用擀面杖从中间向四周均匀地擀开。擀的时候要注意力度适中，既要保证饺子皮的厚度均匀，又要避免过厚影响口感。擀好的饺子皮边缘稍薄一些，中心略厚一点，这样包起来更方便也更美观。

最后一步是检查饺子皮的质量。好的饺子皮应该薄而不破，表面光滑且富有弹性。如果发现有些地方太薄或者不平整，可以用手轻轻调整一下。至此，一盘自制的饺子皮就完成了，接下来就可以开始包饺子啦！