红烧龙利鱼的正宗做法

红烧龙利鱼是一道色香味俱全的经典菜肴，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的酱汁深受食客喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在宴席上。以下是制作红烧龙利鱼的正宗步骤。

首先，准备新鲜的龙利鱼，将其清洗干净后切成适口大小的块状。用少许盐、料酒腌制15分钟，去腥并提升鱼肉的鲜味。同时准备好生姜片、葱段以及大蒜末等调料备用。

热锅冷油，将腌好的鱼块下锅煎至两面金黄。这一过程需要小火慢煎，确保鱼肉不碎且外皮酥脆。接着加入适量生抽、老抽调色调味，并倒入适量清水或高汤，没过鱼肉即可。放入姜片、葱段和大蒜末，再加入少许白糖提鲜，最后撒入胡椒粉去腥增香。

盖上锅盖，用中小火炖煮约10-15分钟，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。期间可适当翻动鱼块，防止粘底。待汤汁收浓时，淋入几滴香醋，使整道菜酸甜适中。最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

红烧龙利鱼色泽红亮，口感细腻滑嫩，酱汁浓郁而不腻，堪称一道家常与宴请兼备的美味佳肴。