杭椒炒肉的家常做法

杭椒炒肉是一道色香味俱佳的经典家常菜，以其鲜辣适口、简单易做而深受人们喜爱。这道菜不仅美味可口，还富含营养，是餐桌上不可或缺的一道佳肴。

制作杭椒炒肉的关键在于选材和火候掌握。首先准备新鲜的杭椒和优质五花肉或瘦肉。杭椒应挑选色泽鲜绿、质地脆嫩的品种，这样的辣椒口感更佳；而肉类则以肥瘦相间的五花肉为最佳选择，既能保证肉质滑嫩，又能增加菜肴的香气。此外，还需准备蒜末、姜片等调味料来提升风味。

接下来进入烹饪步骤：先将五花肉切薄片，用少许盐、生抽腌制片刻使其入味；同时将杭椒洗净后斜切成段备用。热锅冷油，下入腌好的肉片快速翻炒至变色并微微卷曲，此时盛出备用。再在锅中加入适量植物油，放入蒜末、姜片爆香，随后倒入杭椒大火快炒，直至辣椒变得翠绿且稍有软化。最后将之前炒好的肉片重新回锅，与杭椒一同翻炒均匀，并根据个人口味添加盐、鸡精或少许糖进行调味。整个过程需保持大火快炒，避免破坏食材的原汁原味。

当杭椒散发出浓郁的香气时即可关火装盘，一道色香味俱全的杭椒炒肉便完成了。这道菜的特点在于杭椒的清脆爽口与肉片的柔嫩多汁完美结合，辣而不燥，令人回味无穷。无论是搭配米饭还是作为宴客菜品都非常合适，是一道值得尝试的家庭美食。