制作烙馅饼时，面团的松软度直接影响到成品的口感。要想让烙馅饼的面既柔软又有韧性，需要掌握正确的和面技巧。

首先，选择优质的面粉是基础。高筋或中筋面粉都适合用来制作烙馅饼，因为它们能提供足够的弹性。将面粉过筛后放入盆中，这样可以去除杂质并使面粉更加细腻均匀。接着加入适量的温水开始搅拌，水温一般控制在40℃左右，既能促进酵母活性又不会破坏面筋结构。边倒水边用筷子搅成絮状，再用手揉成光滑的面团。

其次，在和面过程中添加一些辅助材料能让面团更松软。比如可以加入少量牛奶或者鸡蛋液，这些成分不仅提升了面团的营养价值，还能增加面团的柔软度与香气。此外，适当使用泡打粉或发酵粉也可以帮助面团膨胀，但要注意用量适中，以免影响健康。

最后，醒发环节至关重要。将揉好的面团盖上湿布放置于温暖处进行第一次发酵，通常需要半小时至一小时左右，直到体积明显增大且内部充满气孔为止。之后再次排气揉匀，并根据需求分割成小份备用。经过充分醒发后的面团会变得更加松软有劲儿，无论是包馅还是成型都会更加容易操作。

总之，要想烙出美味可口的馅饼，就需要从选材到制作每一步都精心对待，尤其是对面团的处理更要用心把握好细节。只有这样，才能做出外皮酥脆、内里柔软多汁的理想效果。